土門のこだわり | 埼玉県吉川・三郷 焼肉 土門

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土門のこだわり

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『特選山形牛 尾花沢 雪降り和牛』

オーナー画像

まだ、こんなに旨い和牛がいたのか…?

本当に旨いものを食べた時は、言葉を失うんですね…
私は、この和牛を食したとき、正直、唸ることしか出来ませんでした。内心、『いまだかつてない旨さの和牛にやっと出会えた…』そう思いました。
本当に美味いものを安価にお客様にご提供したい!弊社の理念はこれに尽きます。
例えば『出来ることなら、松坂牛カルビを580円でお客様に出したい。』しかし、この松坂牛や日本三大和牛を筆頭に旨い和牛は数種あれど、その買い取り金額は、想像をはるかに超えるものであり、自動的に売値も想像を絶する金額に…松坂牛カルビ580円なんか到底無理な話とバカにされる始末。
試行錯誤しつづけ丸10年。『産地直送 & 一頭買い』の仕入れスタイルの確立で、松坂牛カルビ580円ではありませんが、この度やっと土門価格で、日本三大和牛に勝るとも劣らない奇跡とも言える和牛をご提供できることとなりました。
口に入れた瞬間にサラッと溶け出す上品な脂と、しっとりした柔らかさは一瞬にしてお客様を笑顔にしてくれるはずです。
畜産農家、山形食肉公社、卸業者まで生産から流通過程すべてに関わる人たちの愛情がたっぷり注がれた山形トップオブクィ-ン『雪降り和牛』。是非、この感動的な旨さを一度ご賞味ください。
吉川で愛され続け10年。今までもこれからもお客様の笑顔のために、和牛焼肉 土門は頑張ります。

オーナー:加藤 雄一郎

  • みちのく特産品山形牛(黒毛和種)シール
  • 尾花沢牛シール
  • 霜降り和牛シール

厳しい環境が育む、極上の脂

尾花沢の気候は、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下の厳しい環境です。牛は自らこの寒暖差の厳しい環境を乗り越えるため、「自然」に身に着けた脂は、旨味が凝縮され、口どけの軽やかな極上の脂をもたらしてくれます。

未経産の雌牛特有のやわらかさ

雪のため大きな牛舎を建てられない尾花沢。大きくなるオスではなく、やわらかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。尾花沢 雪降り和牛は、その中でも特に評価の高い「こどもを生んでないメス」のみに厳選しています。

ゆっくりと、旨味への追及脂

肉の旨味はオレイン酸で決まります。牛肉は月齢30か月を超えるとオレイン酸の比率が高まっていきます。
しかし長期肥育は飼料代がかかり、また、病気等の大きなリスクを伴います。
あの松坂牛ですら30ヶ月なのに対し、尾花沢 雪降り和牛は月齢32ヵ月(970日)以上という厳しい定義を掲げ、そのリスクを背負いつつ、格付け(見た目)よりも旨味へのこだわりをもっています。
尾花沢の畜産農家が一頭一頭、ゆっくり、たっぷり愛情をかけて育てた雪降り和牛尾花沢は、脂はしつこくなく、サラッと溶ける口どけと旨味をもたらします。

まろやかな味わいと、きめ細やかな肉質、感動の味を是非ご賞味下さい。